Ordonnance de Sire Stéphane
Voici un exemple d'une des nombreuses ordonances que vous propose de découvrir Sire Stéphane au cours des soirées médiévales...
Premier service

Hypocras blanc et fruits

Deuxième service

Brouet vert

Porée blanche

(Pain de volaille et de veau au persil)
(Vin blanc miellé et épicé)

(Echine de porc cuite au lait d'amandes et poireaux)

Saumon à l'aillée

(Saumon poché, sauce ail et noix, liée à la mie de pain)

Cinquième service
Entremet

(Cailles roties au lard et gingembre, déglacé au vin blanc)

Gravé de menus oiseaux

(Cochon de lait rôti, sauce vin rouge acidulée, épicée, liée à l a mie de pin grillé)

Cuissot cochon de lait sauce cameline

(Blé mondé cuit au lait lié aux oeufs)

Fromentée

Fromages

Quatrième Service

(Vachelin, Bleu de Septmoncel, Chevret)

Tourte à étages aux fruits secs

Flan siennois

(tourte aux noix, dattes et raisins secs au lait d'amandes)

(Flan aux oeufs, amandes et fromage égoutée à la cannelle)

Hypocras rouge et Pâte de pommes

(Vin rouge sucré et épicé)